ახალი მაკარონის დამზადება უდავოდ სიყვარულის აქტია. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა უფრო ადვილი იყოს სასურსათო მაღაზიაში ხმელი მაკარონის ყიდვა ან თქვენს ადგილობრივ იტალიურ მაღაზიაში ახალი მაკარონის განყოფილების დათვალიერება, ხელნაკეთი მაკარონის დამზადება უფრო სასიამოვნო გამოცდილებაა. მაკარონის დამზადება მომგებიანი გამოცდილებაა, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტები, რომლებიც შეესაბამება თქვენს სპეციფიკურ დიეტურ პრეფერენციებს, როგორიცაა ორგანული ან უგლუტენო ფქვილი, ან დაამატეთ თქვენი საყვარელი ექსტრაქტები, დააგემოვნოთ მაკარონი მწვანილებით ან შეღებვის ფხვნილებით. ასევე შეგიძლიათ მაკარონის ნებისმიერი ფორმის ფორმა, მაგალითად, ფეტუჩინი ან შიგთავსი რავიოლი. როდესაც მაკარონი თქვენს ხელშია, შესაძლებლობები გაუთავებელია.
თუმცა, ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები საკუთარ პასტას არ ამზადებენ, არის ის, რომ პროცესი შრომატევადია და მაკარონის ცომი შეიძლება იყოს დახვეწილი. თუ თქვენ ცდილობთ მოამზადოთ ხელნაკეთი მაკარონის პირველი პარტია, ჩვენ ყველაფერი გავაკეთეთ იმისათვის, რომ თქვენ ნამდვილად მოგეწონათ თქვენი მაკარონი.
თუ თქვენ წაიკითხეთ მაკარონის რეცეპტები, შეიძლება გინახავთ რამე კვერცხის ფქვილის ჭაბურღილში ჩაყრის შესახებ. ეს ნაბიჯი მაკარონის მომზადების განუყოფელი ნაწილია და არა მხოლოდ რეცეპტში დამატებული, რათა თქვენი ცხოვრება გაართულოს. Reddit-ის ზოგიერთმა მომხმარებელმა აღნიშნა, რომ ჭაბურღილის ფორმის გამოყენება ნიშნავს ფქვილის კიდეების ნელა კვერცხში შეყვანას. როგორც კი სრულყოფილ ტექსტურას მიაღწევთ, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ცომში ფქვილის დამატება. იმის გამო, რომ კვერცხი განსხვავდება წონით და კონსისტენციით, თქვენი რეცეპტი ყოველთვის არ იქნება ყველაზე თანმიმდევრული ნარევი, თუ ზუსტად დაუმატებთ ფქვილს და კვერცხს. ბოლოს და ბოლოს, მაკარონის მომზადება ხელოვნებაა.
თუ დიდი რაოდენობით მაკარონს ამზადებთ, ფქვილის ეს მეთოდი არ არის პრაქტიკული. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე KitchenAid მიქსერი კაუჭის დამაგრებით კვერცხებისა და ფქვილის შერწყმისთვის.
Fabulous Pasta-ს მიხედვით, სტანდარტული მაკარონის ფქვილი არის ორმაგი ნული (00 ან დოპიო ნული). ეს ფქვილი თავდაპირველად იტალიაში იყო წარმოებული და პიცასა და მაკარონის დასამზადებლად გამოიყენებოდა (Fine Dining Lovers-ისგან). 00 ნიშნავს ფქვილს რაც შეიძლება წვრილად, 0, 1 ან 2-მდე. 00 ან ზოგჯერ 0 ფქვილი გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად, რადგან ეს ფქვილი შეიცავს 10-დან 15 პროცენტამდე პროტეინს. გლუტენის შესაბამისი დონე იძლევა ცომის გაჭიმვის გარეშე. საჭმლის მოყვარულებმა გაითვალისწინეთ: შეგიძლიათ შეიძინოთ 00 პიცა ან 00 მაკარონი; პიცის ვერსიას აქვს ოდნავ უფრო მაღალი წებოვანა, მაგრამ მაკარონის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს მცირე რაოდენობით.
ნამცხვრის ან საკონდიტრო ფქვილი, მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს მცირე რაოდენობით პროტეინს და წებოვანას, მოითხოვს ხანგრძლივ მოზელვას მაკარონის ცომის ტექსტურის მისაღწევად. პურის ფქვილი შეიცავს ძალიან ბევრ პროტეინს, რის გამოც მაკარონი ძალიან წებოვანი და მკვრივი ხდება.
ხელნაკეთი მაკარონის მომზადების ინგრედიენტები მარტივია: ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კვერცხი და ფქვილი. კვერცხის გული მაკარონს აძლევს ლამაზ ყვითელ შეფერილობას და მდიდარ გემოს. კვერცხის გულების დამატებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს მაკარონის ტენიანობის გაზრდას და გახადოს იგი უფრო ელასტიური, კვერცხის ძალიან ბევრი ცილის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები მაკარონის ტექსტურასა და ტენიანობასთან დაკავშირებით. მერილ ფაინშტაინი მაკარონის სოციალური კლუბიდან გვირჩევს, გამოიყენოთ როგორც კვერცხის გული, ასევე მთლიანი კვერცხი, ცომის საუკეთესო ტექსტურის მისაღებად (Food52-ის საშუალებით).
თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მაკარონის ცომის რეცეპტები, რომლებშიც კვერცხები საერთოდ არ გამოიყენება, მაგრამ ტენიანობას წყლისგან იღებს. კვერცხის გარეშე მაკარონი, როგორც წესი, კატის ყურის ფორმის მაკარონია, რომელიც კვერცხზე დაფუძნებული მაკარონის ცომთან შედარებით უფრო მკვრივი და მკაცრია. თუ მაკარონის რულეტებს ამზადებთ, ძირითად ინგრედიენტად კვერცხი უნდა გამოიყენოთ.
მაკარონის შესანიშნავი ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იპოვოთ სველი და მშრალი ინგრედიენტების სრულყოფილი თანაფარდობა. მშრალი და სველი ინგრედიენტების იდეალური თანაფარდობაა 3-დან 4-მდე. თუ კვერცხების გარეშე მაკარონის ცომს ამზადებთ წყლით და ფქვილით, უნდა გამოიყენოთ 1-დან 2-მდე თანაფარდობა (Pasta Social Club-ის მეშვეობით).
იდეალური პროპორციების მიღების გასაღები არის მაკარონის ცომის ყველა ინგრედიენტის მეთოდურად აწონვა. ეს ნიშნავს ინვესტირებას ყველაზე სასარგებლო სამზარეულოს ხელსაწყოში, რაც კი ოდესმე შექმნილა: ციფრული სასწორი. ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ გაზომოთ წონა და მოცულობა. კვერცხის, წყლისა და ფქვილისთვის ყოველთვის უნდა გამოიყენოთ სასწორზე გრამი. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენ მიიღებთ ინგრედიენტების ყველაზე ზუსტ პროპორციებს, რომ დაამატოთ თქვენი მაკარონის რეცეპტში. მცირე შეცდომებმა, როგორიცაა კონტეინერის დავიწყება ან სითხის გაზომვა სითხის უნციაში, შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები მოგვიანებით მომზადების პროცესში.
00 ფქვილის გარდა, ახალ მაკარონს უნდა დაუმატოთ სემოლინა. Bob's Red Mill-ის მიხედვით, სემოლინა არის ფქვილი, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან (ან „პასტა ხორბლისგან“). ერთი შეხედვით, სემოლინის ფქვილი გაცილებით უხეშია ვიდრე 00 ფქვილი და შეიძლება იყოს უფრო ოქროსფერი, ჯიშის მიხედვით. სემოლინის სუნი უფრო ორგანული და არომატულია, ვიდრე ფქვილის სუნი, რაც მას სასიამოვნო ინგრედიენტად აქცევს ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა სემოლინა (ბასბუზა).
სემოლინა არის მაკარონის მთავარი ინგრედიენტი, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით წებოვანას და ცილას, რაც ეხმარება მაკარონს ფორმის შენარჩუნებაში მომზადების დროს. თუ სმოლინას ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში, ყოველთვის უნდა მოძებნოთ მტკიცე სემოლინა, ვიდრე სიმინდის ან ბრინჯის სემოლინა. სიმინდისა და ბრინჯის მარცვლებს უბრალოდ "სემოლინას" უწოდებენ, რადგან ისინი უხეშად არის დაფქული და არა იმიტომ, რომ ისინი ცვლის ხორბლის ტრადიციულ ჯიშებს მაკარონში.
იმისთვის, რომ მაკარონი ფორმაში შევინარჩუნოთ, უნდა მოზილოთ — და ხშირად მოზილოთ. Giada De Laurentiis-ის მაკარონის რეცეპტი მოითხოვს თითქმის რვა წუთის მოზელვას, რათა გლუტენი სრულად განვითარდეს და გამკვრივდეს. თუ მაკარონის ცომს არ მოზილეთ, მაკარონი შეიძლება დაიშალა წყალთან შეხებისას.
Eataly-ს თქმით, მაკარონის ცომის მოზელვის საუკეთესო საშუალებაა ხელისგულებით დაჭერა და სხეულიდან ნელ-ნელა მოშორება. შემდეგ თანდათან დაჭერით და ამოძრავეთ ცომი მუწუკებით, მუდმივად გადაატრიალეთ და ატრიალეთ ცომი. Eataly აღნიშნავს, რომ ცომის მოზელას შეიძლება დასჭირდეს 20 წუთი ან სანამ ტექსტურა გლუვი გახდება. თუ ცომი იწყებს დაშლას, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი წყალი ან სუფრის კოვზი 00 ფქვილი, რათა ცომი არ გახდეს ძალიან წყლიანი.
თუ არ გსურთ ხელების ვარჯიში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სადგამი მიქსერი. KitchenAid-ის თანახმად, ცომის მოზილეთ სადგამის მიქსერის და ცომის კაუჭის გამოყენებით, შეგიძლიათ მზად იყოთ დასასვენებლად სულ რაღაც ხუთ წუთში.
ცომს სჭირდება შესვენება მოზელვასა და გაბრტყელებას შორის. თუ თქვენი მაკარონის ცომი არის მყარი, ელასტიური და ძნელად მოსაზელი, ეს იმის ნიშანია, რომ ცომში შემავალ წებოვანს დრო სჭირდება დასასვენებლად და დარბილებისთვის. თუ მოზელვის შემდეგ ცომს დაასვენებთ, ცომში წებოვანა დაგროვდება. Eataly გირჩევთ, რომ ცომი დატოვოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ასევე, დარწმუნდით, რომ მთელ ცომს გადააფარეთ პლასტმასის საფარი, რათა თავიდან აიცილოთ ქერქის წარმოქმნა.
La Micia Cooking-ის თანახმად, კვერცხის მაკარონის ცომი უნდა დაისვენოს მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი საათისა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ფიქრობთ, რომ კვერცხის ცომი ყოველთვის უნდა იყოს მაცივარში, დაფიქრდით კიდევ ერთხელ. ცომი უფრო ადვილია მუშაობა, თუ ოთახის ტემპერატურაზეა და მაცივრიდან ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება არ ზრდის საკვებისმიერი დაავადების რისკს - უბრალოდ არ მიირთვათ ცომი უმი (დაავადებათა კონტროლის ცენტრიდან). და პრევენცია).
მას შემდეგ რაც მოზილეთ და მოდუნდით ახალ ცომს, მზად ხართ გააბრტყელოთ მაკარონი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენს ძველ იტალიელ ბებიას შეიძლება არ ჰქონოდა ლამაზი აღჭურვილობა და მაკარონის ლილვაკები, თქვენ მოგინდებათ აიღოთ მაკარონის როლიკერი, ნაცვლად როლიკებით. იმისათვის, რომ თქვენი მაკარონის ცომი ძალიან თხელი იყოს, დაგჭირდებათ ხელნაკეთი მაკარონის როლიკერი.
არსებობს მრავალი სახის მაკარონის ლილვაკები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ. თუ თქვენ უკვე გაქვთ სადგამი მიქსერი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაკარონის დანამატი, რომელიც გამოდის რვა ზომით, რომელიც დაგეხმარებათ გააბრტყელოთ თქვენი მაკარონი იდეალურ სისქემდე. თუ მაგიდის მაკარონის როლიკერი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ის ამაზონზე 50 დოლარად. ეს ლითონის ჭურჭელი მიმაგრებულია თქვენს მაგიდაზე და არ მოძრაობს მაკარონის მომზადებისას. ცომი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ მაქსიმალური სიმძლავრით გააბრტყელოთ მაკარონის აპარატში. შემდეგ დაიწყებთ მაკარონის ნელ-ნელა გათხელებას, სანამ არ მიაღწევს სასურველ სისქეს.
თქვენ შეიძლება გსმენიათ ტერმინი "ლამინატი" კრუასანისა და ცხიმიანი ცომის აღსაწერად, მაგრამ რაც შეეხება მაკარონს? გამოცდილი მზარეულების თქმით, მაკარონის ცომის გაბრტყელების პროცესი მისი როლიკებით შეტანას, დახვევას და შემდეგ როლიკეში დაბრუნებას გულისხმობს. მას შემდეგ, რაც ცომი ყველაზე სქელ ნაწილამდე გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ ფქვილი და ცომი გავანახევროთ. შემდეგ ცომის კიდეები უნდა მოაჭრათ კვადრატული ფორმის მისაღებად. ლამინირება ცომის მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია და მნიშვნელოვანია გლუტენის გასაძლიერებლად, რითაც ხელს უშლის ცომის გახეთქვას ლილვაკებში გავლისას.
გამოცდილი მზარეულები აღნიშნავენ, რომ მხოლოდ პირველი ორი-სამი წრე უნდა იყოს ლამინირებული და ლამინირების ტექნიკის გამოყენებით შეგიძლიათ ცომში ახალი მწვანილიც დაამატოთ. მას შემდეგ, რაც კვადრატები მზად იქნება, შეგიძლიათ ცომის კიდეები მოჭრათ და ჯართის გროვაში დაამატოთ.
თუ ცომთან მუშაობთ და მაკარონი ერთმანეთში იწებება, შესაძლოა მოგცდეთ მეტი ფქვილის დამატება მაკარონის მოსაფენად. როცა მაკარონის დასაჭრელად მზად იქნებით, უნდა გამოიყენოთ ბრინჯის ფქვილი ან სემოლინა, რათა ცომი ერთმანეთს არ ეწებება. თუ დაუმატებთ 00%-იან ფქვილს, ის კვლავ ჩაედინება მაკარონში და იგივე გაჭირვებაში დაგტოვებთ. როდესაც მაკარონის მომზადებას დაიწყებთ, პასტას გარედან შეამჩნევთ ჟელეს მსგავს ნარჩენებს. მაკარონის მოხარშვისას, უფრო მკვრივი ფქვილი, როგორიცაა სემოლინა, ტაფის ძირში ჩაიძირება და ხელს უშლის წყლის დაბინდვას.
კიდევ ერთი შესანიშნავი რჩევაა დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი აპარატის ქვეშ არსებულ თასში. ამ გზით, თუ მას სემოლინით დაამუშავებთ, გლუტენის შემდგომი გააქტიურება აღარ მოგიწევთ.
არსებობს ბევრი მცდარი წარმოდგენა და კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი მარილი უნდა დაამატოთ მაკარონის წყალს. თუ საკმარის მარილს არ დაუმატებთ მაკარონის წყალს, თქვენი მაკარონი რბილი და უგემოვნო იქნება. მრავალი საცალო მაღაზიის მიხედვით, წყალში დამატებული მარილის საშუალო რაოდენობაა 1,5 ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე. სხვა წყაროები გვირჩევენ თითო ფუნტი მაკარონის 1 სუფრის კოვზ მარილის გამოყენებას. America's Test Kitchen აღნიშნავს, რომ ნებისმიერი სახის მარილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაკარონის წყლის მოსანელებლად. მაგრამ რადგან ჯერ კიდევ მოგიწევთ მისი მომზადება, უმჯობესია მალდონის მარილის ნაცვლად გამოიყენოთ იაფი სუფრის ან კოშერის მარილი.
AstroCamp გირჩევთ მარილის დამატებას წყლის ადუღების შემდეგ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მარილის ქიმიური შემადგენლობა ამაღლებს მის დუღილს, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დაელოდოთ მის ადუღებას გაზქურაზე. მარილის დამატების შემდეგ შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ მაკარონი და შესაბამისად მოხარშოთ.
ნებისმიერი მაკარონი ადვილად იხარშება. მაგრამ ახალი მაკარონი განსაკუთრებით ადვილია ზედმეტად მოხარშვა, რადგან მას ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე მშრალი მაკარონი. სრულყოფილი ახალი მაკარონის მოსამზადებლად, ქვაბში მარილიანი წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ტაფაში დამატების შემდეგ პასტა აუცილებლად აურიეთ, რათა ნუდლები არ იწებება. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია მაკარონის სისქეზე და გსურთ თუ არა მაკარონი al dente. ახალი მაკარონის მოხარშვის საშუალო დრო 90 წამიდან 4 წუთამდეა.
ტაფიდან ამოღების შემდეგ მაკარონი ცივი წყლით არ ჩამოიბანოთ. დელილო ამბობს, რომ მაკარონის ცომის გარეცხვა სწრაფად გაგრილდება, რაც ამცირებს ნოდს სოუსის წებოვნების შანსს. ეს მისაღებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მაკარონს ცივ სალათად იყენებთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ვაღიარებთ, რომ კვერცხის მაკარონის ყვითელი ელფერი მშვენიერია, შეგიძლიათ უფრო კრეატიული გახდეთ თქვენი მაკარონის ცომის ფერით. მაკარონის სხვადასხვა ფერები მოდის საღებავებისა და საღებავებისგან, რომლებიც ცომს ემატება სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. თუ გსურთ ნათელი, მდიდარი წითელი ფერი, გამოიყენეთ ჭარხლის წვენი ან ფხვნილი. ეს ფხვნილი შესანიშნავია მაკარონისთვის, რადგან სითხის დამატება ათავისუფლებს არასტაბილურ სითხესა და ფქვილის თანაფარდობას. თუ გსურთ იდუმალი შავი მაკარონი, დაამატეთ ცოტა კალმარის მელანი თქვენს მაკარონს. მაკარონს დაუმატეთ მელანი კვერცხის გულებთან და ცოტა ზეითუნის ზეთთან ერთად ღრმა შავი ფერის შესაქმნელად. თუ გსურთ მწვანე მაკარონი, დაამატეთ ცოტა ხმელი ისპანახი და ფქვილი მაკარონს - ისპანახის რბილი არომატი ავსებს ახალ, ნიგვზიან პესტოს პარმეზანის, რეჰანისა და ფიჭვის თხილის არომატით.
თქვენი მაკარონის აპარატის სათანადო მოვლა არის გასაღები მაკარონის თანმიმდევრული რეცეპტების უზრუნველსაყოფად. იმისათვის, რომ თქვენი მაკარონის მანქანა მუშა მდგომარეობაში იყოს, შეგიძლიათ გაასუფთაოთ იგი. გახსოვდეთ, არასოდეს გარეცხოთ მაკარონის გაზქურა ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან ნიჟარაში. წყლის შერევა ნარჩენ ფქვილთან ან ცომის ნაჭრებთან ქმნის წებოვან არეულობას, რაც ართულებს გაწმენდას.
მანქანის შიგნით მოძრავი პოლიმერული თიხა დაგეხმარებათ მანქანის გაწმენდაში (პასტის გამავრცელებლის გამოყენებით). ამ მეთოდის გამოსაყენებლად, თიხა გამოაკეთეთ ბურთულად და გააბრტყელეთ მანქანაში, როგორც მაკარონის ცომი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანქანის საწმენდი ფუნჯი ან ნესტიანი ქსოვილი დარჩენილი ფქვილის მოსაშორებლად. ჟანგის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ გააშრეთ თქვენი მანქანა ჰაერით შენახვამდე. აპარატის შიგნით არსებულ ჟანგს შეუძლია მაკარონის ფერი გაუცვალოს და ლაზანიას მეტალის გემო მისცეს.
მაკარონი სოუსის გარეშე არაფერია. თუ თქვენ ამზადებთ ბოლონეზს, ხორცის სქელ სოუსს პომიდვრით და იტალიური მწვანილებით, მოგინდებათ შეუხამოთ ის სქელ მაკარონიას, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს სოუსის წონას, როგორიცაა სპაგეტი. თუ თქვენ ამზადებთ პესტოს პარტიას, მოგინდებათ შეაერთოთ ის მაკარონი, რომელიც იტევს და შეიწოვს სოუსს, როგორიცაა ფუსილი, როტინი და ფარფალე.
მაკარონის შერწყმის ზოგადი წესია დელიკატური ლაფშების გამოყენება რბილი სოუსებით და სქელი ნუდლები სქელი სოუსებით. გრძელი, თხელი ნუდლები, როგორიცაა ბუკატინი და პერციატელი, საუკეთესოდ უხდება თხელ სოუსებს, რომლებიც გაჟღენთილია ლაფშებში. თუ თქვენ ამზადებთ მაკარონის თასს, სცადეთ გამოიყენოთ მოკლე ფორმის მაკარონი უამრავი მილებით, რათა დაამატოთ თქვენი საყვარელი კრემისებური სოუსები და საოცნებო მაკა-ყველის რეცეპტები.
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-22-2023